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為(wei)什麼有時候煲出的魚湯不鮮美(mei)、魚肉不細嫩?你(ni)可(ke)能在(zai)煲魚湯的過程(cheng)中犯了以下幾種錯誤。

錯誤1︰活殺(sha)現吃

新鮮shi)鈑愀氈bei)宰殺(sha)後,魚肉呈弱(ruo)酸性,肉質發(fa)硬,魚肉組織中的蛋白質shi)姑mei)有分解(jie)產生(sheng)氨bei)幔 被(bei)崢ke)以產生(sheng)鮮味。如果(guo)宰殺(sha)後立即烹飪,不僅口(kou)感(gan)差,營(ying)養成分不能充分被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou),而且酸性肉質shi)夠嵊跋煜 /p>

魚的最佳烹飪時bei)ji)是被(bei)宰殺(sha)後2小(xiao)時~5小(xiao)時bao) 饈庇閎庵械拿縛kai)始發(fa)揮作用,使蛋白質開(kai)始分解(jie)為(wei)氨bei)幔 糜閎獗淶de)鮮美(mei)、細嫩。

錯誤2︰內(na)髒和腥腺沒(mei)有處理干淨

正確的處理方法是,手(shou)的兩指伸入魚鰓中,摳(kou)掉魚鰓,然(ran)後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去除內(na)髒。清(qing)水洗幾次,然(ran)後抽掉腥腺。魚身體(ti)兩側各有一條(tiao)白色的線,叫(jiao)腥腺,其分泌出來的黏液含帶腥味的三甲胺,去掉腥腺可(ke)減輕魚的腥味。

錯誤3︰加花椒、大料、醬油(you)

煲魚湯時bao) 偶鈣 jiang)就(jiu)可(ke)以,還(huai)可(ke)以適(shi)量加白胡椒粉,不要加花椒、大料、醬油(you)等本(ben)身有鮮味的調料。

錯誤4︰中途加yong)淥/strong>

一次性放水不huai)唬 賈輪型炯鈾  跋 閭賴吶nong)度。一般情況下,煲湯時的用水量至少為(wei)魚本(ben)身重量的3倍(bei)。如果(guo)中途確實需要加水,應(ying)以熱水為(wei)好,不要加yong)淥 /p>

錯誤5︰一直用大火加熱

煲湯的時候不能一直用大火,而應(ying)先用大火,等到水沸騰後轉為(wei)小(xiao)火,使魚湯始終保(bao)持(chi)沸騰的狀態即可(ke)。

錯誤6︰炖煮時間(jian)太長

煲魚湯只要把湯燒到發(fa)白即可(ke),如果(guo)再繼續炖,不但會破壞營(ying)養,而且魚肉也會變老,口(kou)感(gan)變差。

(摘自《大河健(jian)康報(bao)》)

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責(ze)任編輯︰羅春嬌
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